粽子馅料配方公开   

端午节将近，记忆中最好吃的粽子依旧是当年妈妈亲手包的粽子，每到端午节，妈妈都会用新鲜的粽子叶现包粽子，那时候虽然没有现在的馅料那么丰富多样，但是新鲜粽叶散发的独特清香确是永远忘却不了的味道，那是我吃过的最好吃的粽子。这个端午节，我想自己包粽子，因为自己包的才最有端午的味道。  　　

粽子包法图解   

排骨粽子
 

猪大排 300克、糯米 300克、粽叶 适量、食盐 5克、白糖 5克、老抽 12克、水 300克  　　

1、排骨洗净倒入容器中，剁成小块，越小越好包，小排骨容易有脆骨，煮好了也很好吃，如果不喜欢脆骨，也可以剁去不用；排骨中加入盐、白糖和老抽，搅拌均匀  　　

2、再倒入洗好的糯米和300克水，混合均匀，腌一天，时间越长越入味  　　

3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的，粽子叶清洗干净，最好焯水备用或冷冻后再使用  　　

4、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起，因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实  　　

5、再装排骨，最后压实  　　

6、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放3小时再开盖，吃的时候每口都是排骨啊  

蔓越莓水晶粽子

蔓越莓干 1把、皂角米 1小盆、粽叶 1把、白糖 适量 

1、皂角米用清水漂洗后拣出杂物  　　

2、皂角米用清水浸泡一个晚上  　　

3、粽子叶浸泡清洗干净，搽干水珠，保持叶子湿润，取两张叠一起，折成一个锥形  　　

4、皂角米垫入底层，蔓越莓和白糖放在中间，上面再铺上皂角米  　　

5、漏斗装满食材后，把左右、上面的粽叶折下来，以不漏食材为原则把粽子包严实  　　

6、用棉线把粽子绕圈捆扎实，这样粽子就包好了；煮粽子，这个用的是凉水下锅，煮35分钟左右即可  　

小脚粽子

糯米 1000克、五花肉 250克、鸡胸脯肉 150克、咸蛋黄 18个、板栗 18颗、花生 1碗、干香菇 适量、蚝油 2汤匙、粽叶 适量  

1、食材准备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时  　　

2、糯米花生洗干净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸  　　

3、食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时  　　

4、食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟  　　

5、粽叶需要一张张清洗后沥干，再准备绳子，准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部准备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子來，成漏斗形  　　

6、按照顶图粽子包法将所有粽子包好  　　

7、煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透 8、煮好的粽子，粽叶发黄，这是正常现象，市场内如果出售那种翠绿的粽子，千万不要买  　　

9、粽子切开后，馅料丰富，口感软糯 

猪肉咸蛋粽子

糯米 400克、猪肉 150克、咸蛋黄 10个、粽叶 30张、食盐 5克、白糖 5克、老抽 5克、水 适量  　　

1、粽子叶冷冻后泡水，糯米清洗后加入切成10份的猪瘦肉，再放入盐、白糖、老抽和200克水搅拌放一晚上  　　

2、准备咸蛋黄，粽子叶去掉头部一厘米，好包  　　3、卷成漏斗状，包入少许糯米  　　

4、再放入咸鸭蛋，鸭蛋上放一块猪肉  　　

5、最后用糯米装满，压实，用棉线包好；包好后用高压锅煮，水没过粽子，煮豆键完成制作，一小时后取出

蜜枣粽子

糯米 200克、蜜枣 几颗  　　

1、圆形糯米提前一晚上泡开，沥掉水分，新鲜的粽叶冲洗干净  　　

2、一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起，绕一个圈  　　

3、放上去一点糯米，然后放一颗蜜枣  　　

4、上面盖上一点糯米  　　

5、如果想包长一点形状的，先把两侧折向中间  　　

6、上面的叶子翻折下来  　　

7、然后用棉线顺着长边困扎结实  　　

8、然后放进电饭煲里面，煮四十分钟左右即可 

豆沙粽子

糯米 1000g、豆沙 400g、调和油 适量、食盐 适量  　　

1、粽叶提前泡好，糯米泡2小时。粽叶卷成筒状。  　　

2、给粽叶里装一点糯米。  　　

3、放一点豆沙进去，压实。  　　

4、表面在放一部分糯米压实。  　　

5、粽子包扎缠紧，下锅煮2小时即可。

咖喱牛肉粽子

糯米 1000g、牛肉 500g、食盐 适量、咖喱粉 适量、海鲜酱 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、生粉 适量  　　

1、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用  　　

2、用剪刀将前面带径的部分剪掉  　　

3、牛肉洗净切成正方型的大丁，加酱油、料酒、海鲜酱、盐和咖喱粉，少许淀粉腌制3个小时备用  　　

4、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量生抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用  　　

5、处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米  　　

6、将腌制好的牛肉放入  　　

7、再盖上一层糯米，将牛肉均匀的盖住  　　

8、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米  　　

9、再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型  　　

10、用棉线捆绑结实  　　

11、如上办法完成剩下的糯米  　　

12、将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可  

红枣糯米粽子

糯米 1000克、枣(干，大) 适量  　　

1、糯米提前浸泡10小时以上，中间要换水几次  　　

2、小红枣洗净浸泡2小时。我没有称量用多少红枣，多泡点，剩下的可以熬粥哈  　　

3、粽子叶要用开水烫过洗干净  　　4、拿一片叶子，大头上弯成碗状  　　

5、先放两粒红枣  　　

6、放一把米，再放几粒红枣  　　

7、在放一把米，放两粒红枣，填满  　　

8、从上向下盖住后，再扭转至边  　　

9、用草绳拦腰系好，草绳要提前浸泡软  　　

10、全部做完，放压力锅煮20分钟后自然放气就可以