1、主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！随着人们对马铃薯营养价值认识的提高，以及马铃薯加工工业的兴起，马铃薯市场发生了很大的变化。这种变化不仅扩大了马铃薯种植面积，增加了供应量和加工量，同时也使马铃薯的冬储数量比以前增加了很多。但是，由于受贮运设施、贮运方法、管理技术的局限，马铃薯贮运的效果千差万别。因不同用途的块茎，对贮运条件有同的要求，所以要达到贮运目的，就必须科学贮运、科学管理，避免贮运病害的发生，才能收到预期的效果。今天我们就来谈谈马铃薯科学贮运的话题，做客我们节目的专家是湖北省农业广播电视学校培训科科长龙文莉，龙科长在马铃薯推广方面多次获奖。

好，现在龙老师已经来到了演播室，龙老师，您好！

专家：主持人好！听众朋友们，大家好！

2、主持人:龙老师，马铃薯为什么不容易贮藏呢？

专家：马铃薯在贮藏过程中，块茎容易受到贮藏温度、湿度、光照等环境条件的影响，其呼吸强度、生理和化学成分也有相应的变化。呼吸强度因品种、块茎的生理状况、贮藏环境等不同而变化。刚收获的块茎呼吸强度较高，随着休眠的深入，呼吸强度逐渐减弱，块茎休眠结束后，呼吸强度又开始升高，芽萌动时，呼吸强度急剧增加。块茎的损伤和病菌的感染都会使呼吸加强。其中温度是影响块茎呼吸的主要因素，贮藏温度2～4℃时，呼吸强度最弱； 

5℃以上则随温度的升高而增强。马铃薯块茎从低温移到温度高的地方，由于温度的急剧变化，也会刺激呼吸作用增强。空气湿度增加，或在光的照耀下，呼吸作用也会增强。氧气不足会使块茎的呼吸强度降低，高温下缺氧会使块茎窒息，而造成块茎黑心，严重时影响发芽。 

马铃薯块茎在贮藏过程中，营养成分也在不断地发生变化，块茎中占碳水化合物95％以上的淀粉，随着贮藏期的延长逐渐减少，块茎的含糖量不断增加。块茎中淀粉转化成糖的速度与温度有密切关系，当贮藏温度在0～10℃时，淀粉含量随温度的降低而迅速转化为糖，块茎中的糖分含量迅速增加；当块茎贮藏在 10℃以上时，淀粉的含量变化很小，基本保持稳定。块茎中的淀粉和糖是可以相互转化的，如将低温贮藏的块茎放于室温(20℃左右)条件下一定时间，则块茎中的糖分又可转化成淀粉。 

马铃薯块茎的蛋白质含量在收获后至休眠期间变化较小，随着贮藏时间的延长，到发芽时，蛋白质显著减少；维生素C的含量随贮藏期的延长而减少。 

马铃薯块茎在贮藏期间，茄素(龙葵素)的含量常因贮藏条件等多种因素的影响而增加，尤其块茎出芽时的含量增高，块茎见光，表皮变绿，也会使龙葵素含量增加，贮藏期间的食用薯应严格避光，避免降低马铃薯食用品质。

2、主持人:就像刚刚我们提到的，随着我国马铃薯产业的不断发展，马铃薯贮藏数量迅猛增加，但贮藏中经常受到病害的为害，造成重大损失，导致食用、加工和用种质量下降，这些病害往往会不同程度地发生，轻者导致薯块零星腐烂，重者引起烂窖，造成较大的损失，因此，做好马铃薯贮藏期病害防治至关重要，具体我们要如何来做呢？龙老师您介绍一下吧。

专家：首先了解病害种类及发病规律：马铃薯贮藏期病害病原不同，类别不一，发病的症状特点也不一致。普遍发生的病害主要有，真菌性病害、细菌性病害、生理病害。如干腐病、软腐病、环腐病、黑心病等，贮藏期病害病菌的菌体、分生孢子等可在薯块上越冬，在贮窖内，病薯上产生新的病菌，可进行反复侵染，加重为害。贮窖内环境条件的影响也很重要，尤以温度和通气最为关键，贮窖温度在5℃～30℃范围内均可发病，以15℃～20℃为适宜条件，而25℃～30℃以潮湿条件易引起薯块腐烂。生理性黑心病同样是在贮藏温度过高、窖小或贮藏量过大的情况下易于发生。

3、主持人：有效的储藏防治措施有哪些呢？

专家：马铃薯贮藏期病害，应采取“预防为主，综合防治”的策略，从大田种植、收获、入窑和储藏等关键环节进行综合防治。

⑴种植无病种薯：建立无病留种基地，选择抗病良种是做好马铃薯贮藏期病害防治的基础。播种前要精选种薯，淘汰带菌块茎。

⑵加强田间管理：实行轮作是减少马铃薯病害发生的有效措施。增施有机肥和酸性肥料，特别是增施磷肥和钙肥，增强抗病性。加强水肥管理，合理灌溉有利于生长发育，提高抗病能力。生长后期，加强检查，及时拔除病株，减少传病机会。收获前两周割秧，避免薯块与病株接触，降低薯块带菌率。

⑶适时安全收获：马铃薯收获过早产量低，种皮簿，不耐贮藏，因此适期收获对储运十分重要。一般要求在土壤温度低于20℃时收获，可降低侵染机率。收获时避免薯块机械碰伤，减少侵染通道。

⑷控制贮藏条件：收获后晾晒1—2天，待薯块表面干燥后入窖贮藏；入窖时剔除病伤薯块，小堆贮藏；不同品种要分别贮藏，以防休眠期长短、耐贮性强弱不一致造成互相影响；储藏初期，应在通风条件下预贮2周左右，温度控制13℃—15℃，促进薯皮老化和伤口愈合；以后降低窖温保持在1℃—4℃，控制发病；注意保持通风干燥，避免薯块表面潮湿和窖内缺氧，减少发病。根据马铃薯贮藏期间生理变化和气候变化，通过合理通风和密闭，控制贮藏窖的温湿度，整个储藏期应两头防热、中间防寒。

只有这样才能杜绝或减少储藏期间的病害的发生。

4、主持人：说到马铃薯贮藏方法，我想窖藏应该是小型种植户的首选。虽然多是以土窖贮藏为主，缺少强制调解温、湿度的实施，但大多能保持2-4℃的窖温和85-95%的湿度，满足马铃薯贮藏的需要。

专家：农村马铃薯贮藏技术的提高，使许多农户获益匪浅，但仍有许多农户无论是入窖前的块茎处理和入窖方法，还是贮藏期间的管理，都不太符合科学贮藏的要求。对此，应引起广大农民注意，尽快解决。

1、不分用途地混合贮藏

一些农户仍按传统的习惯，一家中有1个薯窖，食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的薯，都贮藏在这一个薯窖内。不仅造成品种的混杂和病害的传播，影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值保持也不利，因而直接影响了农户的经济效益。

2、不能保证块茎入窖质量

这里所说的入窖质量，就是要求入窖块茎个体完整、薯皮干燥、无腐烂及其它杂质等。可是部分农户图省事，不愿多用工，在秋收入窖时不经晾晒和挑选，使泥土与块茎很合，并将潮湿淋雨的薯块和冻、病、伤、烂的薯块一起入窖，造成窖内湿度大，通气不畅，导致病害的发生，严重影响了入窖质量和贮藏效果。

3、贮藏管理不当

许多农户有“自然管理”的习惯，即天冷封窖后，在贮藏期间不检查、不调节温度和湿度、不通风换气，以至在春季开窖时出现冻窖、烂窖、伤热、发芽和黑心等现象，造成重大经济损失。

现代化和半现代化的薯窖贮藏者，由于对马铃薯贮藏条件的要求了解不足，所以，入窖库存量太大、垛太高、垛的太紧通气空隙少而小，特别是对温湿度掌握得不好，为贮藏期间病害发生创造了条件，因而降低了贮藏质量。

4、贮藏窖建造不科学

主要表现在选址不当，薯窖背阴，正对风口，容易出现冻窖；还有的没有通风孔道或通风道设置的不合理，因而无法调节窖内温、湿度，致使薯块受害。

5、主持人：针对这些问题，我们应该如何来介绍呢？您也来支支招吧、

专家：根据以上存在的问题，我们要大力改进贮藏技术，达到贮藏效果。

1、搞好田间管理，提高块茎耐贮能力

块茎入窖质量的高低，关系到马铃薯能否贮藏成功，而块茎耐贮能力的强弱，又对入窖质量有着直接的影响。块茎的耐贮能力与种植管理密不可分，所以要保证贮藏质量，首先就要从田间管理抓起。

一是搞好田间病害的防治。马铃薯贮藏病害在我县大概有十几种，大部分都是在生长季节，在田间发生，又由块茎带入窖内的。因此，搞好田间病害的防治，是减少块茎病斑和烂薯的最有效办法。具体的做法是：在新薯长到手指头大小时，在田间喷施1次甲霜灵锰锌，两周后再喷施1次，对防止块茎烂窖的效果非常好。另外，在田间杀秧前5天，种薯田，每亩用金纳海80g+鸽哈60ml进行田间喷施；商品薯田，每亩用金纳海80g+鸽哈80ml进行田间喷施，可有效杀灭疫病和干腐病在植株上的菌源，降低病菌对地下块茎和贮藏期块茎的侵染，减少贮藏期烂薯。种薯田在杀秧后收获前，还要向田间地表喷施金纳海100ml+鸽哈100ml，进行土壤消毒，杀灭真菌、细菌，防止薯块伤口被侵染。也可用可杀得、科博、泉程等铜制剂，效果也很好。

二是配方施肥，少施氮肥。近年来，一些农民提高了氮肥的施用量，而且用量还在呈现递增的趋势，结果使茎叶疯长倒伏，影响光合作用，虽然薯块膨大速度快，但干物质积累少，皮嫩肉嫩，不耐贮藏。因此，应大力推广氮、磷、钾配合施用技术和马铃薯专用化肥施用技术，使茎叶生长与块茎生长相协调，增加干物质积累，增强耐贮能力。

三是提前杀秧促进薯皮老化。薯皮老化是决定薯块是否耐贮的重要条件。薯皮嫩，则容易破皮，出现伤口，使病菌极易侵入，温湿度一旦适宜就会迅速引起腐烂，并扩大蔓延。所以，必须采取措施，使收获的块茎表皮老化，以增强它的保护和抗伤害能力。具体做法是在收获前10-15天，用打秧机或人工割秧的方法，把薯秧杀掉，这样营养能尽快输入块茎，加快薯皮木栓化速度。还可以用灭生性除草剂进行药剂杀秧，如百草枯、立收谷、硫酸铜等进行植株喷施，把薯秧杀死，可起到同样的作用。

6、主持人：要想窖藏效果好，首先要搞好田间管理，提高块茎耐贮能力，这是基础。第二步是什么？

专家：入窖前进行薯窖的清理和消毒

使用过的薯窖，避免不了要残存一些薯块带来的土壤，残、烂、废薯等，这些东西上都会附着杂种真菌和细菌，接触过薯块的墙壁、通风道、通风沟、垫板等也会附着病原菌，如果不经处理就使用，肯定会成为下次存贮茎块的菌源，所以必须认真进行清理和消毒灭菌。

首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出去，窖内不留死角。同时，要运进新从山上或河滩取回来的沙土，均匀铺垫到地面上。然后，对墙壁等全方位进行消毒。可以使用75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，对墙壁、地面、通风道喷雾消毒。也可用百菌清烟剂熏蒸消毒，施药后密闭36小时以上，然后通风，也可用硫磺或甲醛溶液熏蒸。

3、搞好整理，保证块茎入窖的质量

块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关。入窖前对薯块应进行认真整理。这是保证入窖质量的关键。它的标准时“一干六无”。“一干”即薯皮干燥；“六无”即无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。根据这个标准，一是将薯块晾干，晾的时间长短要视块茎干湿程度和块茎用途而定。种薯可晾到薯皮发绿，而商品薯只需把表皮水分晾干即可。二是严格挑选，剔除病、烂、伤、冻薯和泥土杂物。有条件的地方，入窖前可给薯块喷施杀菌防腐剂，如百菌清等，以进一步杀死附着在块茎表面的病菌。

4、加强管理，满足贮藏条件要求

窖内的温湿度和空气对贮藏成功与否至关重要。所以，贮藏管理工作的主要任务，就是通过调节和控制窖内温湿度，搞好通风换气，增加窖内氧气浓度，减少窖内呼吸时产生的热量，来防止贮藏病害的发生，防止块茎非正常失水，伤热、发芽等现象的发生。以降低损耗，保证块茎的优良品质。具体操作的原则是“既防冻又防热，既防干又防湿”。首先，为了掌握窖内的温湿度变化情况，窖内要挂温湿度计，定期检查，做好记录，发现问题及时处理。其次，块茎入窖后，应先保证块茎伤口愈合的条件，也就是充足的空气和温度，以及适当的湿度。具体的湿度应维持在相对湿度的90-95%，温度12-18℃，保持10-14天，然后以每天降0.5℃的速度，一直降至块茎不同用途要求的贮藏温度和湿度，并保持整个贮藏期。具体温度是3-4℃；湿度应保持在90%左右，最安全的范围是80-93%，湿度万万不能过大。

5、药剂熏蒸，杀灭病菌，严防贮藏病害

有强制通风设施的薯窖，块茎入窖后，可以用百菌清烟雾剂进行熏蒸。具体方法：每立方米窖容（虚容），用百菌清有效成分0.3-0.4g，分两次施药，间隔7天，施药时点燃烟剂后，启动风机，窖内密闭，进行烟雾间歇内循环，密闭36-48小时后开启外循环。

总之，要达到马铃薯现代化科学贮藏，必须有一套科学管理规程，包括温湿度调控、消灭病原、消灭虫害、抑制发芽、种薯窖前催芽等物理方法或化学方法等等。只有这样，才能保证入窖质量，保证块茎贮藏期间的质量，降低贮藏过程中的损失，收到预期的效果。

【片花】土豆大家都喜欢吃，并且四季都有，那么我们家庭中应该如何保存才呢？今天我就来给大家介绍一下。土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。土豆的储存方法可以有以下几种供选择：

1、温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。

2、将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。

3、选择质量好的土豆，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，不宜将土豆装进塑料袋中存放。

注意在保存过程中，一定要避免太阳晒和阳光的返照，另外要定期翻动、检查。

7、主持人：欢迎回来，今天我们为大家介绍马铃薯的科学贮运，为我们作介绍的专家是湖北省农业广播电视学校培训科科长龙文莉。刚刚我们详细介绍了马铃薯科学贮藏方法，下面我们继续介绍如何做好马铃薯运输工作。

龙老师，每当马铃薯产收获时节，产区的地头上都排满了运输马铃薯的车队。马铃薯每年的流通量很大，那么在马铃薯运输工作中要注意哪些事项呢？

专家：首先，选择好的包装工具很重要 

选择包装工具，总的原则是既保护薯块不受损伤，装卸方便，又要符合经济耐用的要求。适合马铃薯运输包装的有草袋、麻袋、网袋和纸箱等。

草袋的优点是皮厚、柔软、耐压，适合于低温条件下运输，而且价格低廉。缺点是使用次数少，一般使用2~3次就会破烂变废。麻袋的优点是坚固耐用，装卸方便，使用率较草袋高，装容量大，可以使用多次。缺点是皮薄质软，抗机械损伤能力差，价格较草袋高。但可采用不能装粮食的补修麻袋包装薯块，这样还是比较经济草编制品的；丝袋的优点是坚固耐用，装卸方便。缺点是透气性差。网袋的优点是透气性好，能清楚看到种薯的状态，且价格低廉。缺点是太薄太透，易造成种薯损伤。

其次要选择恰当的运输时期

马铃薯本身含有大量水分，对外界条件反应敏感，冷了容易受冻，热了容易发芽，干燥容易软缩，潮湿容易腐烂，破伤容易感染病害等。薯块组织幼嫩，容易压伤和破碎，这就运输带来了很大的困难。因此，安排适宜的运输时间，采用合理的运输工具和装卸方法，选择合适的包装材料，是做好运输工作的先决条件。根据马铃薯的生理阶段及其对温度的适应范围，一般可划分三个运输时期，即安全运输期、次安全运输期和非安全运输期。

安全运输期，是自马铃薯收获之时起，至气温在0℃左右，这段时间马铃薯正处于休眠状态，运输最为安全，在此期间应抓紧时机突击运输。

次安全运输期，是自气温从0℃回升到10℃左右的一段时间。这时随着气温的上升，块茎已度过休眠期，温度达5℃以上，幼芽即开始萌动，长距离的运输，块茎就会长出幼芽，消耗养分，影响食用品质和种用价值，故应采用快速运输工具，尽量缩短运输时间

非安全运输期，是自气温下降到0℃以下的整个时期。为了防止薯块受冻，在此期间最好不运输，如因特殊情况需要运输时，必须包装好，加盖防寒设备，严禁早晚及长途运输。

此外，长距离运输，不仅要考虑产区的气温，而且要了解运达目的地的温度。一般地讲，由北往南运时，冬季应以产区的气温而定，春季应以运达目的地的气候而定；由南往北运时则相反，这样既可防止薯块受冻，又能避免薯块长芽。

8、主持人：在运输马铃薯过程中，有没有什么需要别注意的？

专家：运输马铃薯有三忌：

一忌强光　运输马铃薯时要保持环境阴暗，强烈的光照时间一长就会使马铃薯变为绿紫色。

二忌湿　运输环境不能潮湿，潮湿不仅容易使马铃薯腐烂，而且还使马铃薯很快变为“母薯”，使淀粉含量大大减少，食用价值低。

三忌混　在运输马铃薯时，要分品种分别贮藏。因为不同品种含水分高低不一样，堆积厚度也就不一样，商品价值也各有不同，特别是作种子用的，贮藏时要严格把关，不能混杂。

9、主持人：感谢龙老师的精彩介绍。

栏目片尾： 好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听。如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注“农广微教育”微信公众账号，每天与您分享更多精彩内容。我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业部北区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125，热线电话是：010-59196068转8008。欢迎您继续收听中国之声其他的精彩节目。