近年来，随着保护地黄瓜栽培面积的逐渐扩大，许多种植户反映：早春保护地栽培的黄瓜根瓜普遍有苦味，严重影响保护地黄瓜的经济效益。 瓜类植物的苦味是由一类叫苦瓜素C（C32H50O8）的物质引起的，这种物质属中糖甙，即配糖体，又称葫芦素。此类物质共有14种，根据分子式的不同，分别为苦味素A、B、C、…N。苦味素是紧密相关的四轮列三萜类化合物，多以配糖体或葡萄糖甙的形式存在于植物体内。黄瓜植株中的苦味素主要为B和C类，这种苦味物质不仅存在于植株体内，而且也存在于很多的瓜类蔬菜果实中，如苦瓜、瓠瓜、黄瓜等。黄瓜含有苦瓜素，适量的苦瓜素食用后能激发人体免疫功能，有一定的医用价值。苦味物质是可以遗传的，因为它是受苦味基因控制的。由于遗传因素或不良环境影响，苦瓜素含量激增会形成苦味瓜，严重影响黄瓜品质，从而使黄瓜的口感差，影响了经济效益。在生产中，黄瓜的品种、生长生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等遗传和环境因素均影响黄瓜苦味的发生和轻重。研究表明，黄瓜植株幼苗根中为苦味素为B类，未展开的子叶中含B和C类，完全展开的子叶、植株和果实中只有C类。苦味素的含量随着植株的不断生长而逐渐增加，叶片叶位越高苦味素含量越高。通常黄瓜叶片中苦味素含量为0.13~1.13mg.g-1*.FW。果实中苦味素C与黄瓜的成熟度和部位等有关，一般随幼果的成熟而逐渐减少；同一果实近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。当土壤中氮素过多或不足、温度过低或过高、日光照射不足、营养不良、土壤干旱缺水、病虫害以及植株衰弱多病等生育不正常时，都可使苦味素容易形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长平衡进行，从而防止黄瓜苦味的发生。

黄瓜苦味瓜发生的原因有：

①种：黄瓜的苦味是由瓜内所含的苦瓜素引起的。黄瓜的苦瓜素以近瓜梗的肩部较多，先端较少。苦味的含量有品种遗传性，受显性单基因Bi控制，苦味大小的程度受修饰基因Mo决定。bibi不苦；Mobi微苦；MoBi、Bibi和BiBi苦味浓，采种时有苦味的黄瓜不应留种。就目前现有的黄瓜品种资源来看，绝对没有苦味的黄瓜品种是不存在的，只有不发苦或苦味物质含量极微的品种，只不过由于苦素味含量少而被其可溶性固形物所掩盖。因此在栽培上，应选择苦味稍轻的黄瓜品种种植。苦味的有无和轻重央品种而且异。用有苦味的黄瓜留种，后代容易结苦味瓜。结苦味瓜的植株，其蔓、叶、子叶都有苦味，制种过程中可以据此检查，一经发现杜绝留种，并进行提纯复壮，防止品种退化。

②温：黄瓜属于喜温作物，生长适温为20~25℃。如果早熟栽培定植太早，又没有覆盖，温度过高过低，雌花开放后长时间处于10℃以下，则瓜生长慢，花后15~20天才收嫩瓜，容易形成苦味瓜。如果花期温度超过30℃，花粉发育不好，授粉不良，也易结出苦味瓜。因此黄瓜定植期必须保证有适宜的温度，露地生产应该在终霜期过后，土温稳定在12℃以上，气温在18~20℃时定植；地膜覆盖栽培，可以提前一周定植；大棚内栽培，可以提前15~20天定植；在温室内定植，必须掌握土温在12℃以上，气温20℃左右。当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；另外当棚温高于30℃，且持续时间长，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调黄瓜也会出现苦味。因此，应尽量增加保护地设施的增温保温性能，调节好温度，避开苦味形成的温度界限。　

③水：黄瓜的栽培管理应视植株的生长状态和生态特点，及时供给其生育所需水分，以保持植株组织的膨压、植株体温的稳定及生化反应的顺利进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低，应尽量采用膜下软管微灌技术，严防因植株体内水分的亏缺而间接影响酯酶的分解，以避免黄瓜苦味素C的形成，并在干燥条件下进入果实。特别应注意的是定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。如果某品种或植株的苦瓜素含量比较多些，而在定植前后水分控制过度，液泡中果汁浓度大，相对的苦瓜素含量则较高，果实发苦。此后若大量浇水，生育迅速，苦味则变淡，就不会感到苦了；天气过于干旱，也易形成苦味瓜。黄瓜栽培要求空气相对湿度为60~90%，田间持水量70~80%。天气过于干旱时，结合施肥每隔2~4天浇一次水，保持土壤湿润。

④肥：肥料不足，瓜蔓生长不旺；或者施氮肥过多，有机肥缺乏，植株营养不良，易形成苦味瓜，　

⑤光：光照不足，生长衰弱，容易产生苦味瓜。黄瓜对日照的长短要求不严，一般情况下，如果日照短，夜温低，雌花节位低，雌花多，雄花少，在日照8~11小时条件下，有利于提早开花结实。但如果遇连续阴雨天气，光照不足，容易产生苦味瓜，必须人工补充光照。定植过密，光照不良，光合作用减弱，干物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。目前，保护地黄瓜的栽培密度一般为5.55~6.30万株/hm2，这就必然存在前期苗小、苗稀浪费地，满架后又因植株繁茂相互遮荫，造成光照不足，遇阴雨天则大量化瓜，病害加重，产量未达到高峰就回落下来，难以实现丰产丰收。为此保护地黄瓜栽培应采用早期密植，后期稀植的栽培方法，即普通株距26~30cm，行距60cm，现按15cm株距定植，在同一垄上的第3、6、9……株不上架，当长到12~14片真叶时掐尖，使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉；第2、5、8……株上架，当植株长到1.2~1.4m高时掐尖，使其加快结瓜，当主蔓瓜采收完后也拔掉。这样栽培，早期产量提高近1倍，而且余下的1、4、7……株的株距将增大到45cm，极大改善了通风透光条件，提高坐瓜率、产量和抗病能力，同时也减少苦味瓜的发生。

⑥生育时期：同一株上的黄瓜，根瓜发苦，而随后结的瓜则苦味减轻；黄瓜生长后期，瓜蔓长势衰弱，瓜条畸形，易有苦味瓜；

⑦发生病害或瓜蔓扭曲，破裂或植株根部受伤，易结苦味瓜；苦味素C在同一果实的不同部位其含量不同，一般近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。黄瓜品种、生长条件、植株营养状况、生活力的强弱等均影响黄瓜苦味的发生。当氮素多、温度低、日照不足、营养不良以及植株衰弱多病等生育不正常时，苦味素易于形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长平衡进行，是防止黄瓜苦味发生的根本措施。

⑧在分苗、铲耥、土壤过旱时易伤根，而使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，若不扣地膜，铲地时应前期稍深，后期稍浅，苗眼处稍浅，离苗远处稍深。

⑨采收过迟，瓜条过熟也会导致瓜条变苦。

因此在管理过程中，防止苦味瓜发生的措施有：

①优良黄瓜品种的选育与选择

控制黄瓜苦味最好的方法是选育无苦味的黄瓜优良品种，如津杂（2号、4号）、津春3号、津优2号、津研4号、长春密刺、山东密刺等品种。选用苦味小的品种，合理供应各种矿物质，勤灌水，防止水分亏缺；

②认真调节黄瓜的营养生长与生殖生长，使上部和下部间的生长平衡

认真调节黄瓜的营养生长与生殖生长，使上部和下部间的生长平衡，是防止苦味瓜发生的根本措施；结瓜盛期，促瓜控秧；生长后期，种秧控瓜，防止植株早衰。黄瓜结瓜后，叶子制造的养分大部分供应果实生长，所以要早摘根瓜，摘除畸形瓜，减少养分损失；适时采收，黄瓜达到商品成熟度，或发现有脱肥现象，都要及时采收。

③控制适宜的环境温度

当温室大棚环境气温或地温低于13℃时，植物细胞渗透性降低，使养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；其次，当温室大棚棚温高于30℃，且持续时间过长，特别是超过35℃，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调，黄瓜也会出现苦味。因此，在生产中应注意黄瓜大棚冬春季节尤其是晚上的采暖和保温，通常采用黄瓜定植覆土盖膜、聚氯乙烯无滴膜扣棚、夜间盖草苫子及在大棚四周挖环行防寒沟等技术；光照过强，棚温过高时，应注意采用遮阳网或用水浇灌喷洒等措施，以调节好温度，达到避开黄瓜苦味形成的温度界限。在栽培中，避免低温、高温干旱以及光照不足，早揭晚盖，张挂反光幕，使用无滴防老化膜，延长光照，注意肥水调控，促进植株健壮生长，可有效预防黄瓜苦味的增加；

④科学的光照

日光照射可影响黄瓜苦味的形成。如果植物光照不足，光合作用减弱，干物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。因此黄瓜栽培时，一要保持适宜的栽培密度。目前，大棚温室黄瓜的栽培密度一般为5.55~6.30万株/hm2，这就必然存在前期苗小、苗稀浪费地，满架后又因植株繁茂相互遮荫，造成光照不足，遇阴雨天则大量化瓜，病害加重，产量未达到高峰就回落下来，难以实现丰产丰收。为此黄瓜栽培应采用早期密植，后期稀植的栽培方法；二是棚内张挂铝聚脂反光幕：黄瓜定植后，可将2~2.5m长的反光幕垂直张挂在大棚后柱南侧，后柱上部2~2.5m处拉铁丝，把幕布搭在铁丝上用胶带粘住，下端垂于地面；三是及时揭盖不透明覆盖物，尽量延长光照时数：一般天气要揭去8小时左右，即使连阴天也要保持4小时；连阴转晴天应陆续间隔揭开。四是每天卷起草苫子后，要将棚膜上的杂草去掉，并每周细擦一遍棚膜，以去掉棚膜上的灰尘和水滴，增加大棚的透光率；同时可采用防尘、防老化的聚氯乙烯无滴膜，并注意及时插架、绑蔓和摘心，以达增光增温、提高座瓜、产量、增强抗病能力和减少苦味瓜发生的目的。

⑤合理施肥

科学地施肥对控制黄瓜苦味的发生很重要。在生产上要增施有机肥，防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足，通常氮肥施用过量很容易造成植株徒长，座果不齐，增加黄瓜的苦味；随着植株的不断生长，应逐渐增加氮肥施用量，到开花结果盛期应平衡施肥，通常氮、磷、钾比例基本为5：2：6，同时应配合根外追肥。叶面喷施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各喷施1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1~2个百分点。叶面喷施尿素液，在盛花期和盛果期每公顷用尿素7.5kg加水2250kg拌匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。叶面喷施细胞分裂素，在黄瓜花期前后喷2~3次新型分裂抗生素通微1号，不仅能使黄瓜增产25%以上，提高座果率30%左右，而且能提高含糖量1~2个百分点，从而大大改善黄瓜的品质。因此要配合施用氮磷钾肥，每生产1000KG黄瓜，需纯氮1.7KG，五氧化二磷0.9KG，氧化钾3.49KG。初期可以施入足量的有机肥料，结瓜期施肥量为总施肥量的80%以上。高温条件下必须控制施肥量。在生产上要防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足，特别是氮肥过量很容易造成植株徒长；随着植株的不断生长，应增加氮肥施用量，在开花结果期应平衡施肥，氮、磷、钾比例为5：2：6，同时应配合根外追肥。①叶面喷施稀土微肥：苗期、始花期、幼瓜期各喷1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1~2个百分点。②叶面喷施尿素液：在盛花期和盛果期每公顷用尿素7.5kg加水2250kg拌匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。③叶面喷施细胞分裂素：在黄瓜花期前后喷2~3次新型分裂抗生素通微1号，能使黄瓜增产25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1~2个百分点，而且还能改善黄瓜品质

⑥保持良好的土壤墒情

由于黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，故要求耕层有充足的水分；同时黄瓜叶大而薄，蒸发量大，因此要求空气湿度大以减少蒸发。在黄瓜生产上应根据植株的生长状态和生态特点，及时供给其生育所需水分，以保持植株组织的膨压、植株体温的稳定及生化反应的顺利进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低，应尽量采用恒温水或膜下小水暗灌技术，严防因植株体内水分的亏缺而间接影响酯酶的分解，以避免黄瓜苦味素的形成，并在干燥条件下进入果实。特别应注意的是定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。

⑦及时的通风换气

适当的放风，可调节棚内温湿度和CO2V浓度，控制黄瓜的徒长，防止病虫害的发生，减少苦味的形成。在严寒冬季一般不放风，但当棚内温度超过30℃，可在大棚立柱处开小缝放风，当棚内温度降低至26~28℃时，即停止放风。

⑧要适时综合防治病虫害，避免伤根

黄瓜病虫害主要以防为主，采用综合防治措施。一般在苗床出土开瓣破心后，要及时喷施一次75%的百菌清可湿性粉剂600倍液预防霜霉病，缓苗后采用综合措施及时防治霜霉病、白粉病和炭疽病等病害。此外在分苗、铲耥、土壤过旱时易伤根，而使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，若不扣地膜，铲地时应前期稍深，后期稍浅，苗眼处稍浅，离苗远处稍深。

实践表明，在黄瓜栽培通过以上技术的实施，可大大降低其苦味，提高黄瓜的产量和品质，从而提高黄瓜生产的经济效益。