这个也是非常特色的越南食物。但是出了越南，就很少吃到正宗的扎肉，餐馆里多数是加了大量生粉的块块，没有香味没有肉味，咬下去嘴里生涩，心里苦涩。

正宗扎肉的做法只用猪肉，并不加任何粉类。猪肉绞成泥，蒜、胡椒、鱼露等调味，然后加入冰块搅打，一次次反复搅打，增加弹性，直至猪肉泥变成粉红色。

一整块肉泥捏成圆柱形状，裹了蕉叶，再用草绳扎紧，放上笼大火蒸熟。

蒸熟后切开，肉片带着微微的粉红色，香甜有弹性。可以凉拌滨海，可以夹法包，可以点鱼露，还可以加进网皮春卷。

传统的扎肉，多是猪肉扎肉和牛肉扎肉。还有一种生牛肉的扎肉，血淋淋红果果。