从前有一副对联，上联是：百菜唯数白菜美，下联为：诸肉独有猪肉香。

那个时候的人们，如果能吃上一顿白菜炖猪肉，绝对称得上是豪华大餐了。大碗的白菜炖猪肉，热气腾腾的碗中，白白的白菜帮，绿绿的白菜叶，红的白的大猪肉块子，香气四溢，曾经让多少60、70后垂涎欲滴吆。
不知怎得，如今，再吃白菜炖猪肉，就是大不如从前。无论是自己家里做的，还是在大饭店里吃的东北乱炖，都感觉不如从前的猪肉炖白菜爽口。其实从前人们做的饭菜，调味品就是油盐而已，远不如现在调味品丰富，为啥就没有从前好吃呢？
是生活富裕了，吃饱了撑的；再不就是年岁大了，味蕾减退了。为啥如今油多了，调料全了，吃将起来越来越不如以前了呢？说真的，这些全不为。究其根由，我认为关键是白菜变了品种，生猪食了饲料。
“头伏萝卜末伏菜。”伏天种上，“小雪砍白菜”这些都是农家人晓得的。白菜们在这多时间享受大地的滋润，太阳的温暖，劳农的关爱，那营养全部吃透进了片片叶脉里，整个生长期腰部捆绑两至三次草绳到了成熟期，棵棵三十几斤，一个成年小伙子踩在上边，不歪不凹的，那心如砖头般硬。砍到家去在院子中头向上一个个排放好，再在寒风中让它出出汗水，天气真的上大冻了，才放进屋中将它的腚朝墙码放在架子上，那时老百姓的屋也没炉子取暖，比在院子里稍强些。这样经受过寒气的白菜就别有一番风味了，它便成了一家人冬春半年的美菜。

过去的猪也不是现在的猪，那时的猪有圈，一口二百多斤的猪最少得养两年，一户养个一两口，吃的是人的大便与野菜。一到冬天，人都食不果腹，猪就喝点热泔水上边放点糠麸，冬天的猪只慢慢长个架子，是长不了多少肉的，一般饿不死就万福了。那种猪出的肉，质感细嫩，营养丰富，口感香滑，食而不腻。
权衡起来，过去与现在的白菜与生猪的差别，化肥与饲料是一个小方面，生长期是个大方面。现在一棵几斤的白菜，二十几天熟了，一口二百斤的生猪，五个月出栏。如此这般，美与香不缩短了许多才怪呢。
一切在提速，不但人成为快节奏，肉菜也拼命长着，相比之下，产量高了，质量差了。现在的城里人吃食口味对“土”“笨”“野”“老”的东西倒热衷了起来，什么“土鸡”“笨蛋”“老玉米”“野生菜”呀，读起来津津有味，品起来赞不绝口。只可惜，现在还有卖的，但是都仿佛串了味，比起从前那般真正的几乎太少了。至于现代的年青人，怕是再没口福享用过去那种至纯至真的美白菜炖香猪肉了。